Wydaję się skomplikowane, ale jeśli chcesz kogoś zaskoczyć spróbuj :) a zobaczysz, że w sumie to takie proste :)
Roladka z pstrąga ze szpinakiem, „mini kotleciki” z mielonego pstrąga z chilli i kolendrą, puree ze szparagów i smażone szparagi. Danie w stylu restauracyjnym, ale ja jak większość tutaj zamieszczanych przygotowałem w domu, więc i Ty również dasz radę :)
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Składniki na 2 porcje:

pstrąg świeży 4 filety po ok. 100-120g
szpinak świeży 100g
czosnek, masło
kolendra świeża
chilli świeże poł łyżeczki posiekanej
jajo 1szt
panierka „panko”
bułka tarta 1 łyżka
śmietana 18% 1 łyżka
sól, pieprz
szparagi zielone 1 pęczek
olej do smażenia
delikatny bulion warzywny lub z kurczaka
ziemniak 1 mały

Przygotowanie:

- umyty i wysuszony szpinak przesmażamy na lekko nagrzanej patelni z dodatkiem łyżeczki masła i ząbku posiekanego czosnku. Doprawiamy solą, odsączamy na ręczniku papierowym z nadmiaru wody, studzimy.
- dwa filety kroimy w kostkę i przekładamy do kubka blendera. Dodajemy mały ząbek czosnku, garść kolendry, chilli, łyżkę śmietany oraz porządną szczyptę soli i odrobinę pieprzu. Mielimy na jednolitą masę. Jeśli wyjdzie nam za luźne, dodajemy łyżkę bułki tartej i mieszamy już łyżką. Formujemy kulki średnicy około 3-4 cm i panierujemy w jaju i „panko” – podwójnie powtarzając czynność. Przed podaniem smażymy w głębokim tłuszczu nagrzanym do 160-170 stopni przez około 3-4 minuty, aż zyska rumianego koloru.
- szparagi odcinamy ok. 3 cm od końcówki (nadmiernie jasne części). Zostawiamy po 3-4 sztuki na porcję do smażenia w całości. Resztę przeznaczamy (również można użyć końcówek – tylko nie tych nadmiernie jasnych i zdrewniałych) na puree.
- szparagi do smażenia w całości blanszujemy we wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem pożądnej szczypty cukru ok. 1-2 minut i przekładamy do lodowatej wody. Osuszamy i tuż przed podaniem smażymy z dodatkiem masła i odrobiny czosnku, doprawiamy solą i ewentualnie pieprzem.
- połowę małego ziemniaka i szparagi przeznaczone na puree (ok. 200-250g) drobno kroimy. W rondelku przesmażamy łyżkę pokrojonej w kostkę cebuli, ząbek czosnku i ziemniaki. Podlewamy bulionem i zagotowujemy. Gotujemy około 10 minut. Po tym czasie wrzucamy posiekane szparagi. Gotujemy kolejne 3 minuty i miksujemy na gładkie puree dodając około 1 łyżki zimnego masła. Doprawiamy solą i pieprzem.
* ziemniaka w tego rodzaju puree z warzyw, aby nie zakłócać jego naturalnego smaku w restauracji zastępujemy „gumą ksantanową” inaczej spotykaną też pod nazwą „xanthan” – na tę ilość około 1/4 łyżeczki. Bez obaw, to całkowicie naturalny składnik, pozyskiwany z alg. Łączy wodę z ciałem stałym (szparagami) tworząc bardziej jedwabistą strukturę.
- filety pozbawiamy skóry. Na dwa z nich nakładamy szpinak po całej długości i przy użyciu folii spożywczej zwijamy w roladkę. Ciasno skręcamy. W rondelku zagtowujemy wodę. Do wrzątku wkładamy roladki, zmniejszamy płomień na minimum, gotujemy ok. 5-8 minut. Po tym czasie wyłączamy grzanie i trzymamy kolejne 10 min w wodzie. Wyjmujemy i serwujemy.

Smacznego ! 

Wydaje się skomplikowane, ale w gruncie rzeczy składniki można przygotować wcześniej i w momencie przyjścia gości wszystko „wykończyć”. Zwinięte w folię roladki trzymamy w lodówce (pamiętaj tylko by wyjąć je z lodówki około 30 min przed planowanym wkładaniem do wrzątku), gotowe zapanierowane „kulki” również później tylko usmażyć, podgrzać puree i usmazyć na patelni szparagi – proste ;)